第一招:选用新鲜草鸡,并彻底清洗和浸泡。去头、去尾、去爪尖;腹腔里的肺泡、血水、胰脏以及不知道是什么的东西全部去除;内脏只留鸡肝和鸡胗;实在喜欢啃鸡脖子,就把鸡脖子外面的鸡皮连同附着在鸡皮上的淋巴结全部除净。斩块后泡水,保证下锅的每一块鸡肉干净、无杂质,并去除了绝大部分血水。

松茸炖清鸡汤

   第二招:尽可能地减少配料和作料,只要能增鲜、去腥就行了。

   增鲜——我通常选用松茸做配料,松茸味道清香鲜美,不似香菇等味道厚重;而且松茸和草鸡同煮,两鲜并一鲜,特别搭味。

   去腥——老姜一块、八角一粒,喜欢姜味可以多放点,喝的时候有一点儿淡淡的姜的清辣味也很提神。

   调味——少许盐和葱花足矣。

   第三招:煲汤过程中在适当的时机尽量去除残余的杂质、血沫和油脂,保证上桌时汤清、肉烂、味香,再撒上碧绿的小葱花,让人一看就有食欲。适当的时机是什么时候呢?汤汁沸腾之前。一旦汤汁沸腾,血沫就会附着在杂质上,沉在锅底,就不容易去干净了。

松茸清鸡汤的用料

新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量,老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许
 

松茸炖清鸡汤方法/步骤

  1. 小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。
     
    松茸清鸡汤-清洗干净
  2. 松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
    松茸清鸡汤-泡软洗净
  3. 鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。
    松茸清鸡汤-老姜浸泡
  4. 刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了
    松茸清鸡汤-掉水变化
  5. 最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)
    松茸清鸡汤-清水清洗
  6. 待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)​
    松茸清鸡汤-去杂质
  7. 汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。
    松茸清鸡汤-加入松茸
  8. ​最后调入盐,再次煮开,关火。 一锅清鲜爽口的清鸡汤炖好了! 
     

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